As mesmas folhas. Duas ferramentas. Uma chávena completamente diferente. Foi a primeira coisa que notei quando preparei o mesmo Rose Black Tea no Mug Infuser w/ Sieve e depois no Cold Brew Sieve. A versão quente atingiu-me logo com pétalas de rosa. A fria, doze horas depois, sabia mais redonda, mais doce, quase nada amarga. Se alguma vez te perguntaste porque é que um chá que adoras sabe sem graça quando o preparas da outra forma, normalmente é por isto.
Porque é que as mesmas folhas sabem de forma diferente
O calor extrai tudo depressa. Óleos essenciais, taninos, cafeína, os contornos mais agudos. A água fria trabalha mais devagar e extrai sobretudo os aminoácidos mais doces e os aromáticos, deixando grande parte do amargo na folha. É por isso que um chá que sabe vivo e intenso quente pode saber quase a sumo de fruta quando o preparas a frio.
O Mosi Tea Infuser fica entre esses dois mundos. O vedante de silicone e o filtro fino controlam a quantidade de folhas que escapam para a tua chávena, o que importa mais do que a maioria das pessoas pensa. Um chá com resíduos estraga um cold brew. Tal como um filtro demasiado cheio que não deixa a água circular.
Preparação a quente: onde o Mug Infuser Starter Kit brilha
Para uma chávena forte e aromática, nada bate a água quente e uma infusão curta. Três minutos para o Earl Grey Tea. Quatro se o quiseres mais intenso. A bergamota do Earl Grey Tea precisa de calor para se revelar devidamente — prepara-o a frio e obténs uma versão pálida e adormecida de um chá que te devia acordar.
Algumas misturas que mantenho do lado quente, sem discussão:
- Earl Grey Tea — 3 minutos a pouco abaixo do ponto de ebulição. A casca de citrinos precisa do calor.
- Rose Black Tea — 3 a 4 minutos. Mais tempo e a rosa fica com sabor a sabão.
- Masala Chai Tea — 5 minutos e, sinceramente, junta leite. As especiarias abrem em água quente.
O Limited Release: Chocolate Mint é estranho. Quente, sabe a bolacha de menta fina. Frio, o chocolate desaparece e ficas com menta pura. Ambos são bons. Simplesmente não são a mesma bebida.
Preparação a frio: 8 a 12 horas no frigorífico
Preparar a frio não é complicado, mas exige paciência. Encho o Cold Brew Sieve, coloco-o num frasco e deixo-o no frigorífico durante a noite. Oito horas dão-te uma chávena leve e delicada. Doze horas dão-te algo com corpo a sério.
O hibisco e o oolong são os dois que preparo mais a frio. O Limited Release: Hibiscus Oolong passa de ácido e intenso à oitava hora para profundo, quase como vinho, à décima segunda. Se és novo no cold brew, começa às oito horas e prova a cada duas horas. Encontras o teu número depressa.
Algumas coisas que aprendi da forma difícil:
- Usa cerca do dobro das folhas que usarias para preparar a quente. A água fria é um solvente mais fraco.
- Não espremas o filtro quando o retiras. Isso liberta a parte amarga que acabaste de evitar durante doze horas.
- Bebe-o em dois dias. Depois disso, os aromáticos desvanecem e começa a saber a frigorífico.
Os chás verdes são mais complicados a frio. O Mug Infuser & Green Tea Starter Kit é uma boa forma de testar se preferes o teu chá verde quente e herbáceo ou frio e suave. Eu ando sempre indeciso.
Que Starter Kit se adapta realmente aos teus hábitos
Se bebes chá sobretudo de manhã antes do trabalho, a preparação a quente faz mais sentido. O Brew Anything Starter Kit cobre as duas configurações, quente e frio, e é por isso que é o que eu daria a alguém que ainda não tem a certeza.
Se já sabes que és pessoa de chá preto — Earl Grey Tea, Rose Black Tea, Morning Black Tea — o Black Tea Starter Kit dispensa as dúvidas e dá-te folhas que se comportam bem com uma infusão de 3 minutos. Quem prefere infusões de ervas deve ver antes o Herbal Tea Starter Kit. Lavender Chamomile Tea a 5 minutos a quente, ou Rooibos Lavender Tea preparado a frio durante a noite, são ambos bons pontos de partida.
Uma nota prática: o Cold Brew Sieve e o filtro de silicone do Mug Infuser não são intercambiáveis em tamanho. Compra o kit que corresponde ao recipiente que realmente tens. Parece óbvio. Mesmo assim, já errei uma vez.
Limpeza que não leva dez minutos
Passa o Silicone Sieve por água morna assim que acabares. Folhas de chá deixadas a secar durante a noite transformam-se em cimento. Para o Mini Sieve, que uso para chávenas individuais de Vanilla Matcha Tea, basta uma sacudidela sobre o lixo e um enxaguamento.
A cada duas semanas, deixa o filtro de molho numa mistura de água morna e bicarbonato de sódio durante vinte minutos. Remove as manchas de tanino que se acumulam no silicone e evita que a rede fique com o cheiro do oolong da semana passada. Salta este passo e a tua próxima chávena de Green Mint Tea vai saber vagamente à anterior.
