同じ茶葉。2つの道具。まったく違う一杯。同じRose Black TeaをMug Infuser w/ Sieveで淹れ、次にCold Brew Sieveで淹れたときに、最初に気づいたことです。ホットはすぐにローズの花びらが香りました。12時間後のコールドは、よりまろやかで甘く、ほとんど渋みがありません。好きな紅茶を別の方法で淹れると味が薄く感じる理由は、たいていここにあります。
同じ茶葉でも味が変わる理由
熱はすべてを素早く引き出します。精油、タンニン、カフェイン、鋭い輪郭。冷水はゆっくりと働き、主に甘みのあるアミノ酸と香気成分を引き出し、渋みの多くは茶葉に残したままにします。だからこそ、ホットではキリッと爽やかな紅茶が、コールドブリューではまるでフルーツジュースのように感じられるのです。
Mosi Tea Infuserは、その2つの世界のちょうど中間に位置します。シリコンシールと細かい篩が、カップにどれだけ茶葉が漏れるかをコントロールします。これは多くの人が思う以上に重要です。ざらついた紅茶はコールドブリューを台無しにします。水の循環を妨げるほど詰め込みすぎた篩も同じです。
ホット抽出：Mug Infuser Starter Kitが輝く場面
香り高く濃い一杯には、熱湯と短い抽出に勝るものはありません。Earl Grey Teaなら3分。より力強くしたいなら4分。Earl Grey Teaのベルガモットは、しっかり熱を加えてこそ本来の姿を見せます。コールドブリューにすると、目を覚ましてくれるはずの紅茶が、色薄く眠たい味になります。
迷わずホットで淹れるブレンドがいくつかあります：
- Earl Grey Tea — 沸騰直前のお湯で3分。シトラスの皮には熱が必要です。
- Rose Black Tea — 3〜4分。それ以上だとローズが石鹸のような味になります。
- Masala Chai Tea — 5分、そして正直に言えばミルクを加えてください。スパイスは熱湯で花開きます。
Limited Release: Chocolate Mintは変わったお茶です。ホットでは薄いミントクッキーのような味わい。コールドではチョコレートが消え、純粋なミントだけが残ります。どちらも美味しい。ただ、同じ飲み物ではないのです。
コールドブリュー：冷蔵庫で8〜12時間
コールドブリューは複雑ではありませんが、忍耐が必要です。Cold Brew Sieveに茶葉を入れ、瓶に入れて一晩冷蔵庫に置きます。8時間で軽やかで繊細な一杯。12時間でしっかりとしたコクが出ます。
ハイビスカスとウーロンは、私が最もよくコールドブリューする2つです。Limited Release: Hibiscus Oolongは、8時間では酸味が鋭く、12時間では深く、ほとんどワインのような味わいになります。コールドブリューが初めてなら、8時間から始めて2時間ごとに味見を。自分の数字がすぐに見つかります。
苦労して学んだことをいくつか：
- ホットで使う約2倍の茶葉を使います。冷水は溶媒として弱いのです。
- 篩を引き上げるときに絞らないでください。12時間かけて避けてきた渋みが出てしまいます。
緑茶はコールドだとより難しいです。Mug Infuser & Green Tea Starter Kitは、緑茶をホットの青草のような味わいで好むか、コールドのまろやかな味わいで好むかを試すのに良い方法です。私は今も行ったり来たりしています。
どのスターターキットが自分の習慣に合うか
主に仕事前の朝に紅茶を飲むなら、ホット抽出の方が理にかなっています。Brew Anything Starter Kitはホットとコールドの両方に対応しているので、まだ決めきれない人に私が勧めるのはこれです。
自分が紅茶派だとすでに分かっているなら — Earl Grey Tea、Rose Black Tea、Morning Black Tea — Black Tea Starter Kitは迷いを省き、3分の抽出でよく応えてくれる茶葉を届けてくれます。ハーブティー派ならHerbal Tea Starter Kitを見てください。Lavender Chamomile Teaをホットで5分、またはRooibos Lavender Teaを一晩コールドブリューするのも、どちらも確かな出発点です。
実用的な注意点を1つ：Cold Brew SieveとMug Infuserのシリコン篩はサイズが互換性ありません。実際に持っている容器に合うキットを買ってください。当然に思えます。私も一度間違えました。
10分かからない後片付け
使い終わったらすぐにSilicon Sieveをぬるま湯ですすいでください。茶葉を一晩乾かすとセメントのようになります。Vanilla Matcha Teaを一杯ずつ淹れるときに使うMini Sieveは、ゴミ箱の上で軽く振ってすすぐだけで通常は十分です。
2週間ごとに、ぬるま湯と重曹を混ぜた液に篩を20分浸してください。シリコンに蓄積したタンニンのシミを浮かせ、網が先週のウーロンのような匂いになるのを防ぎます。このひと手間を省くと、次のGreen Mint Teaが前の一杯の味をかすかにまとってしまいます。
