Samme blade. To redskaber. Helt forskellige kopper. Det var det første, jeg lagde mærke til, da jeg bryggede den samme Rose Black Tea i Mug Infuser w/ Sieve og derefter i Cold Brew Sieve. Den varme version ramte mig med rosenblade med det samme. Den kolde, tolv timer senere, smagte rundere, sødere, næsten ikke bitter. Hvis du nogensinde har undret dig over, hvorfor en te, du elsker, smager fladt, når du brygger den på den anden måde, er det som regel årsagen.
Hvorfor de samme blade smager forskelligt
Varme trækker alt hurtigt ud. Æteriske olier, tanniner, koffein, de skarpe kanter. Koldt vand arbejder langsommere og trækker mest de sødere aminosyrer og aromaer ud, mens en stor del af bitterheden bliver i bladet. Derfor kan en te, der smager frisk og skarp varm, næsten smage som frugtjuice, når du cold brewer den.
Mosi Tea Infuser ligger midt mellem de to verdener. Silikonepakningen og det fine filter kontrollerer, hvor meget blad der slipper ud i din kop, hvilket betyder mere, end de fleste tror. Grumset te ødelægger en cold brew. Det gør et overfyldt filter, der ikke lader vandet cirkulere, også.
Varm brygning: Her hvor Mug Infuser Starter Kit skinner
For en stærk, aromatisk kop slår intet varmt vand og kort trækketid. Tre minutter for Earl Grey Tea. Fire, hvis du vil have den kraftigere. Bergamotten i Earl Grey Tea har brug for varme for at komme ordentligt frem — cold brewer du den, får du en bleg, søvnig version af en te, der burde vække dig.
Nogle blandinger holder jeg på den varme side, uden diskussion:
- Earl Grey Tea — 3 minutter ved lige under kogepunktet. Citrusskallen har brug for varmen.
- Rose Black Tea — 3 til 4 minutter. Længere, og rosen bliver sæbeagtig.
- Masala Chai Tea — 5 minutter, og ærligt talt, tilsæt mælk. Krydderierne blomstrer i varmt vand.
Limited Release: Chocolate Mint er en særlig en. Varm smager den som en tynd mint-kiks. Kold forsvinder chokoladen, og du står tilbage med ren mint. Begge er gode. De er bare ikke den samme drik.
Cold brew: 8 til 12 timer i køleskabet
Cold brew er ikke kompliceret, men det kræver tålmodighed. Jeg fylder Cold Brew Sieve, lægger den i et glas og stiller det i køleskabet natten over. Otte timer giver dig en let, delikat kop. Tolv timer giver dig noget med rigtig krop.
Hibiscus og oolong er de to, jeg cold brewer mest. Limited Release: Hibiscus Oolong går fra syrlig og skarp ved time otte til dyb, næsten vinagtig ved time tolv. Hvis du er ny til cold brew, start ved otte og smag hver anden time. Du finder dit tal hurtigt.
Et par ting, jeg har lært på den hårde måde:
- Brug cirka dobbelt så meget blad, som du ville bruge til varm brygning. Koldt vand er et svagere opløsningsmiddel.
- Pres ikke filteret, når du tager det op. Det frigiver det bitre, du netop har brugt tolv timer på at undgå.
Grøn te er sværere kold. Mug Infuser & Green Tea Starter Kit er en god måde at teste, om du foretrækker din grønne te varm og græsagtig eller kold og mild. Jeg skifter hele tiden mening.
Hvilket starter kit passer faktisk til dine vaner
Hvis du mest drikker te om morgenen inden arbejde, giver den varme brygvej mere mening. Brew Anything Starter Kit dækker både varme og kolde opsætninger, og det er derfor, det er det, jeg ville give til en, der ikke er sikker endnu.
Hvis du allerede ved, at du er til sort te — Earl Grey Tea, Rose Black Tea, Morning Black Tea — springer Black Tea Starter Kit gætteriet over og giver dig blade, der opfører sig godt ved 3 minutters trækketid. Urteelskere bør i stedet kigge på Herbal Tea Starter Kit. Lavender Chamomile Tea ved 5 minutter varm, eller Rooibos Lavender Tea cold brewed natten over, er begge solide udgangspunkter.
En praktisk note: Cold Brew Sieve og silikonefilteret i Mug Infuser er ikke udskiftelige i størrelse. Køb det kit, der passer til det kar, du faktisk ejer. Lyder indlysende. Jeg tog det alligevel fejl en gang.
Oprydning, der ikke tager ti minutter
Skyl Silicone Sieve under varmt vand, så snart du er færdig. Tebo blade, der får lov at tørre natten over, bliver til cement. For Mini Sieve, som jeg bruger til enkelte kopper Vanilla Matcha Tea, er et hurtigt ryst over skraldespanden og en skylning som regel nok.
Hver anden uge kan du lægge filteret i blød i en blanding af varmt vand og natron i tyve minutter. Det løfter tanninpletterne, der samler sig på silikonen, og forhindrer nettet i at lugte af sidste uges oolong. Springer du dette trin over, vil din næste kop Green Mint Tea smage svagt af den forrige.
